Smörstekt gös med hummersås

Smörstekt gös med hummersås, här serverad med pressad potatis och smörslungade sockerärtor, är riktigt lyxig mat. Det måste man unna sig ibland.

Fisken kan även serveras med kokt potatis eller kokta, smörslungade primörer.

För 4 personer:20131006_2

  • 4 bitar gösfilé med skinn á 150 g
  • 3 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad hummerfond
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 stjärnanis
  • rivet skal av citron
  • 2 msk smör till montering av såsen
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i lite smör på medelvärme.
  3. Skala och skiva vitlöken och låt den fräsa med någon minut.
  4. Lägg i tomatpuré och stjärnanis och blanda om.
  5. Slå på vinet och koka upp.
  6. Låt såsen reducera till hälften.
  7. Slå på grädde och hummerfond och låt sjuda i 3 minuter.
  8. Sila såsen i en finmaskig sil och håll sedan såsen varm.
  9. Torka av fisken med hushållspapper.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Stek skinnsidan först så den blir gyllenbrun och knaprig, ca 3-4 minuter.
  12. Vänd fisken och stek andra sidan i 2-3 minuter. Ös med steksmöret ett par gånger.
  13. Ta upp fisken och låt den vila.
  14. Koka upp såsen och montera ner smöret under vispning.
  15. Lägg upp fisken på tillbehören och häll såsen runt om. Dekorera med grönt.

Knäck

Nu är julbestyren i full gång. Andra advent blev stora knäckkokardagen. Det kulle göras vanlig knäck och sedan lakritsknäck. Första satsen hade jag dålig koll på så den kokade över, och blev således lite mindre. Då blev det lakritsknäck först, eftersom inte alla i familjen gillar lakrits.

Standardrecept knäck20121210

  • 2 dl socker
  • 2 dl sirap
  • 2 dl grädde
  • 50 g mandel
  1. Koka samman socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull/panna.
  2. Koka på svag värme tills det tjocknar.
  3. Gör ”kulprovet” genom att droppa lite av knäcksmeten i ett glas med kallt vatten. Klumpen ska gå att forma till en seg kula.
  4. Hacka mandeln och rör i.
  5. Klicka ut smeten i knäckformar och låt stelna.
Lakritsknäck20121210_2
  • 1 sats knäck
  • 20 g lakritsgranulat eller lakritspulver
  • 5 stjärnanis
  • 1/2 tsk salt
  • flingsalt till garnering
  1. Koka med lakritsgranulat och stjärnanis med övriga knäck-ingredienser.
  2. Gör kulprovet.
  3. Tillsätt hackad mandel samt salt och klicka ut i knäckformar.
  4. Strö några korn flingsalt på varje knäck.
  5. Låt svalna.

Ugnstekt lax med citron och stjärnanis samt rotfruktspuré

Citron och lakrits är ofta en lyckad kombo. Detsamma gäller för anis och fisk. Här kombinerar jag dem allesammans och till det en rotfruktspuré, med lite sötma, som knyter ihop säcken.

För 4 personer:20121129_2

  • 600 g laxfilé eller 4 portionsbitar
  • 1 citron
  • 8-12 stjärnanais, torkad
  • 4 medelstora potatisar
  • 2-3 morötter
  • 200 g rotselleri alt. 2 palsternackor
  • 1/2 dl grädde
  • 25 g smör
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20121129
  2. Skala potatis, morötter och rotselleri/palsternacka och dela dem i mindre bitar.
  3. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är mjuka.
  4. Skölj laxen i kallt vatten och lägg den, med skinnsidan nedåt, i en ugnsfast form.
  5. Salta och peppra och fördela sedan stjärnanis jämnt på laxen.
  6. Skär skivor av citronen och lägg en skiva ovanpå varje stjärnanis.
  7. Sätt in i ugnen i ca 20 min.
  8. Värm grädde och och smör så smöret smälter.
  9. Ta ut laxen och täck formen med folie och låt laxen vila i 5-10 min.
  10. Pressa rotfrukterna genom en potatispress eller mosa dem och kör dem med en elvisp.
  11. Blanda i grädden och smöret i rotfrukterna och rör/vispa till en puré. Späd eventuellt med mer grädde.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera!

Fisksoppa med anis och saffran

Höstmörker kräver varma, mustiga soppor och ett gott bröd. Den här soppan funkar med vilken fisk dom helst. Jag använde lax.

För 4 personer:20121108

  • 500 g fisk, rensad och benfri
  • 4 potatisar
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 stjärnanis
  • 1 nypa saffran
  • 1/2 tsk socker
  • 3 dl vitt vin, torrt
  • 5 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 3 msk koncentrerad fisk- eller skaldjursfond
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Skala och skär löken i bitar.
  2. Fräs löken i olja på medelvärme i en kastrull.
  3. Skala morötter och potatis och skär dem i mindre bitar.
  4. Lägg i potatis, morötter och stjärnanis i kastrullen.
  5. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
  6. Hacka chilin.
  7. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  8. Slå på vinet.
  9. Mortla socker och saffran och häll det i kastrullen.
  10. Slå på vatten och  fiskfond.
  11. Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka.
  12. Ta ur stjärnanisen.
  13. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  14. Passera sedan soppan genom en finmaskig sil (ej nödvändigt).
  15. Häll i grädden och riv i lite skal av citronen.
  16. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citronskal.
  17. Skär fisken i kuber, ca 3×3 cm och lägg i soppan.
  18. Låt soppan stå i 10 min på eftervärmen.
  19. Garnera med en klick crème fraiche, några skalade räkor och servera med ett gott lantbröd.