Chicken bombs – baconlindade kycklingburgare

Chicken bombs såg jag först i20150823_4 programmet United States of Bacon men kom liksom aldrig till skott och testade. Nu är det gjort, och rackarns vad gott det blev. Se bara till att använda ekologisk bacon, som är rökt på riktigt. Fungerar lika bra att grilla på grillen som att köra dem i ugnen. Serveras med ugnsrostade rotsaker eller i ett hamburgerbröd med lite BBQ-sås.

Till 4-5 bomber: 20150823

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 3 pkt bacon, ekologisk
  • 2,5 dl riven ost av smakrik sort
  • 1 gul lök
  • inlagda jalapeños efter smak
  • chiliflakes
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skala och hacka löken.20150823_1
  2. Fräs löken på medelvärme tills den blir gyllenbrun.
  3. Strimla kycklingen.
  4. Ta en skål, med storleken av en kupad hand,
  5. Lägg i baconskivor så hela skålen så ändarna hänger över kanten.
  6. Lägg i strimlad kyckling och fyll ut i kanterna. Salta och peppra.
  7. Fyll med riven ost.
  8. Toppa med lite lök och jalapeños efter smak.20150823_2
  9. Vik ihop baconändarna så de kommer lite omlott. Se till att få tätt annars rinner osten ut.
  10. Lägg dem med bacon ändarna nedåt och strö lite chiliflakes över dem.
  11. Lägg på grillen på indirekt värme i ca 25 min eller i ugnen på 175 grader.
  12. När de är klara (innertemp. nästan 70 grader) läggs de direkt ovanför glöden. I ugnen kan man köra bara grill ovanifrån sista minuterna på 250 grader.
  13. Ta ut och låt vila några minuter, osten20150823_3 är väldigt varm inuti.
  14. Njuuuuut!

Falukorv Texas-style

Det blev lite av ”Här har du ditt kylskåp” igår kväll. En falukorvsgratäng som det blev lite ”bett” i. Hur stark den blir beror givetvis på styrkan på BBQ-såsen och tacosalsan samt hur mycket jalapeño man använder. Jag använde en BBQ-sås med lite rökig smak av hickory samt medium tacosalsa. Gott blev det i alla fall. Jag tog och gjorde potatismos (behövde göra slut på grädden) men det fungerar säkert lika bra med ris, kokt potatis eller ugnsrostade grönsaker till.

För 4 personer:20140505

  • 600 g falukorv
  • 2-3 msk BBQ-sås av valfri sort
  • 3 dl grädde
  • 1 dl tacosalsa eller tacosås
  • inlagd, skivad jalapeño
  • 3 dl riven ost
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva och strimla falukorven.
  3. Fördela korvstrimlorna i en ugnsfast form.20140505_2
  4. Blanda ut BBQ-såsen med lite av grädden.
  5. Blanda sedan i resten av grädden och häll över korvstrimlorna.
  6. Fördela tacosalsa/sås över korvstrimlorna.
  7. Lägg på skivor av inlagd jalapeño efter eget tycke och smak.
  8. Toppa med riven ost över hela formen.20140505_3
  9. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter, tills det puttrar i grädden och osten blivit gyllengul.
  10. Ta ut och låt stå i 5-10 min.
  11. Yiihaaa! Servera!!!

Kycklingenchiladas med mozzarella

Enchiladas är fyllda och rullade tortillabröd som täcks med sås och ost och gratineras. Såsen är en röd eller grön chilibaserad sås eller molesås (en kryddstark sås med smak av choklad). Fyllningen i enchilada kan vara biff, fläsk, kyckling eller grönsaker. Här kommer min variant med kyckling, utan sås.

För 4 personer:20140215

  • 3 kycklingbröstfiléer, 400 g
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili, färsk
  • 1 paprika
  • 1 burk bönor i lag, valfri sort
  • 1 liten burk majs
  • ca 1,5 dl passerad tomat
  • 8 små tortillabröd
  • 2 bitar mozzarella, à 125 g
  • 2 dl riven ost, av smakrik typ
  • olja att steka i
  • salt och pappar
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär kycklingen i små bitar och bryn den på hög värme i en stekpanna.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Skala och skiva vitlöken fint.
  5. Skiva chilin fint.
  6. Dela paprikan och ta bort kärnor och det vita inuti. Hacka den i mindre bitar.
  7. När kycklingen är brynt, sänk värmen och lägg i lök, vitlök, chili och paprika.
  8. Blanda om och låt fräsa tills löken och paprikan börjar mjukna.
  9. Häll av bönorna och skölj dem ordentligt i kallt vatten.
  10. Låt majsen rinna av.
  11. Skiva mozzarellan.
  12. Blanda ner bönor och majs i kycklingröran.
  13. Späd med passerad tomat så det blir som en tjock gröt.
  14. Låt röran bli varm.
  15. Ta ett tortillabröd och lägg det platt i stekpannan, ovanpå kycklingröran och tryck tll med hela handen så brödet suger upp lite av såsen.
  16. Lägg brödet med den kladdiga sida ner på en skärbräda och lägg på lite av kycklingröran.
  17. Lägg på lite mozzarella och lite riven ost.
  18. Rulla ihop som en crêpes och lägg i en ugnsfast form.
  19. Upprepa med övriga bröd.
  20. När alla bröd ligger i formen strör du över den resterande rivna osten.
  21. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, bara så osten får lite färg.
  22. Servera med en grönsallad och salsa.

Baked beans Texas style

Bakade bönor, eller Baked beans, finns i många varianter och är ofta ett tillbehör till grillat kött, korv eller en chili. Man kan även ha det som en enklare huvudrätt med en bit bröd och grillad majs. Här får ni min variant på Baked beans Texas style. Jag har gjort min barbecuesås själv men är man lat kan man köpa färdig.

För 4-6 personer:20131006_4

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Öppna burkarna och bönorna i ett durkslag.
  3. Skölj dem noga och låt dem rinna av.
  4. Stek dem sedan i en stekpanna med lite olja på medelvärme. Rör inte för mycket.
  5. Häll på barbecuesåsen och blanda om försiktigt.
  6. Låt sjuda någon minut.
  7. Häll över i en ugnsfast form.
  8. Strö osten över och ställ in i ugnen i ca 15 minuter så osten blir gyllenbrun.
  9. Ta ut och låt svalna något.

Barbecuesås Texas style

Här kommer en otroligt god barbecuesås som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller hamburgare. Går att spara en vecka i kylen. Vill man ha en slät sås kör man den med en stavmixer.

Till ca 5 dl:20131006_3

  • 1,5 dl chilisås av ketchuptyp
  • 1 dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk flytande honung
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk paprikapulver, helst rökt
  • salt
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja i en kastrull i minst 5 minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  6. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp.
  7. Låt sjuda i 20 minuter.
  8. Kan serveras både varm och kall.

Tacopaj

Sveriges nya ”nationalrätt” är tydligen tacos. Tacopaj är väl ingen nyhet men väl ett smidigt sätt att äta texmexinspirerat på. Här kommer min variant. Vill man göra det enkelt för sig använder man en påse tacokryddor istället för vanliga kryddor, men då får man med en massa onödiga tillsatser.

För 4-6 personer:

Pajdeg20130506

  • 5 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk salt

Fyllning

  • 500 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • 1 dl vatten
  • 2 dl chunky salsa av önskad styrka
  • 1 gul lök
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 tomat
  • skivad inlagd jalapeño efter smak
  • 3 dl riven ost av smakrik typ
  • olivolja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda mjöl och salt i en bunke.
  3. Lägg i smöret och smula sönder det i mjölet tills du får en gryning blandning.
  4. Tillsätt ägget och arbeta till en deg.
  5. Låt degen vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så den blir tillräckligt stor för att täcka en springform (form med löstagbar kant).
  7. Lägg i degen i formen och tryck ut den i kanterna. De ska nå ca 5-6 cm upp på kanten.
  8. Nagga botten med en gaffel.
  9. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter, så det nästan får färg.
  10. Ta ut pajskalet och låt det svalna.
  11. Skala och hacka vitlöken fint.
  12. Hacka chilin fint.
  13. Bryn köttfärsen på ganska hög värme i lite olja.
  14. Tillsätt kryddor, vitlök och chili och blanda om.
  15. Slå på vatten och sänk värmen. Blanda om och låt vattnet reducera helt.
  16. Skala och skiva löken.
  17. Skiva tomaten.
  18. Fördela köttfärsen i botten på pajskalet.
  19. Fördela sedan salsan över köttfärsen.
  20. Lägg lite lökringar över salsan.
  21. Rör om ordentligt i crème fraichen och fördela den i pajskalet.
  22. Dekorera med tomatskivor och inlagd jalapeño ovanpå crème fraichen.
  23. Toppa med riven ost.
  24. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills osten börjar få färg.
  25. Ta ut pajen och låt den svalna i 10 minuter innan kanten tas bort.
  26. Servera med sallad, majs inlagd jalapeño och kall öl av lagertyp.

Ostquesadillas

Idag hade Moltas en kompis med hem efter skolan och då ska det ju vara ”mellis”. Då funkar quesadillas (”kesadijas”) perfekt. Fyllningen kan ju varieras i det oändliga. Man kan ju ta vad som finns i kylsåpet, ost, skinka, tomat, paprika, korvskivor, etc. Idag blev det ost, crème fraiche och lite kryddor.

Quesadillas fungerar ju också perfekt som drinktilltugg.

För 4 ostquesadillas:20121002

  • 8 mjuka tortillas (mediumstorlek)
  • 2 dl riven ost
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk oregano
  • 1 krm chiliflakes
  1. Blanda ost, crème fraiche och kryddorna till en tjock smet.
  2. Fördela smeten jämt över 4 tortillas och bred ut smeten.
  3. Lägg på en tortilla på varje och tryck till lätt med handflatan.
  4. Stek varje quesadillas, på medelhögvärme, i en stekpanna utan fett 1-2 min på varje sida, så att de får lite färg.
  5. Skär sedan dina quesadillas i ”tårtbitar” och servera.

Tacobiffar

En texmex-variant på färsbiffar som serveras med klyftpotatis, salsa och majs. Givetvis kan man vara slö och byta ut kryddorna mot en påse tacokrydda.

För 4 personer:20120913

  • 500 g köttfärs
  • 1 dl ströbröd
  • 0,5 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1/2 färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 tsk oregano, torkad
  • 1 tomat
  • 1 gul lök
  • inlagd jalapeño (kan uteslutas)
  • ostskivor
  • olja att steka i
  1. Sätt ugnen på 225 grader (övervärme).
  2. Skala vitlöken och hacka den fint.
  3. Hacka chilin fint.
  4. Blanda ströbröd med de torra kryddorna i en skål.
  5. Häll på grädden och rör om. Låt svälla något.
  6. Knäck i ägget och rör om.
  7. Blanda i köttfärs, chili och vitlök och blanda om till en jämn smet.
  8. Forma 4 biffar.
  9. Stek biffarna i olja på rätt hög värme, så de får en fin yta.
  10. Lägg biffarna i en ugnsfast form.
  11. Skiva tomaten och lite av löken.
  12. Lägg en tomatskiva och några lökringar på varje biff.
  13. Lägg på några skivor av den inlagda jalapeñon.
  14. Toppa med ostskivor efter önskemål.
  15. Sätt i biffarna i ugnen och gratinera i ca 15 min eller till osten fått lite färg.
  16. Servera med klyftpotatis, salsa och majs.

Äkta Chili con Carne

I Texas gjorde man en undersökning av vad en äkta chili skulle innehålla. Man samlade in tusentals med recept för att kunna ta fram den bästa chilin. Givetvis är det en smaksak men helt klart är att en äkta texmex chili INTE innehåller vare sig lök, tomater eller bönor, de serveras på sidan om. En äkta chili ska dessutom kokas med ljust öl och på slutet lägger man i lite mörk choklad. Mängden och typen av färsk chili är förstås individuell. Här kommer min variant.

Att göra en äkta chili kräver lite planering då den ska koka i 4-5 timmar, även om den sköter sig själv då. Servera sedan med mjuka tortillas, nachochips, bönslasa, guacamole, riven ost , majs och crème fraiche.

För 6-8 personer:20120909

  • 1 kg högrev
  • 150 g hårt rökt skinka
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 paprika
  • 1 inlagd grillad paprika
  • 1-2 färska chilifrukter av valfri styrka
  • 2 msk spiskummin
  • 1 msk oregano
  • 1 msk chilipulver
  • 2 msk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 msk ljust muscovadosocker
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 50 cl ljust öl
  • 1 lime
  • 25 g mörk choklad
  • salt
  • olja att steka i
  1. Putsa högreven.
  2. Skär högreven i lite mindre bitar och bryn dem på hög värme i en stekpanna.
  3. Skär skinkan i mindre bitar.
  4. Dela paprikan och ta ut kärnor och det vita.
  5. Skär paprikan i mindre bitar.
  6. Skär den inlagda paprikan i mindre bitar.
  7. Skala och hacka vitlöken.
  8. Dela chilin och ta ut kärnor. Använd gärna handskar!
  9. Fräs skinka, paprika och chili i en gryta i några minuter.
  10. Lägg i vitlöken och det brynta köttet.
  11. Häll på öl och kalvfond.
  12. Tillsätt kryddorna och blanda om.
  13. Koka upp och låt sedan puttra i 4-5 timmar. Rör om då och då. Det är klart när köttet faller isär i tunna strimlor.
  14. Lägg i chokladen och låt den smälta.
  15. Smaka av med salt och pressad limesaft.

BBQ-sås

Mycket ingredienser men lätt att tillaga. Gör gärna såsen dagen innan så hinner den ”sätta sig”.

Blir ca 5 dl.20120627

  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 dl chilisås
  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 dl krossade tomater
  • 1/2 dl mango chutney
  • 1 msk sirap
  • 2 msk Worcestershiresås
  • 1 tsk Liquid Smoke
  • 1/2 tsk rökt paprikapulver
  • 1/2 tsk Cayennepeppar
  • 25 g mörk choklad (70%)
  • vatten att späda med
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Hacka lök, vitlök och den färska chilin.
  2. Fräs löken i olja några minuter på medelvärme.
  3. Lägg i vitlök och chili och låt fräsa i någon minut.
  4. Blanda i alla övriga ingredienser utom choklad, vatten, salt och peppar.
  5. Rör om och låt såsen sjuda under lock, på svag värme, i ca 15 min. Ta av kastrullen.
  6. Lägg i chokladen och rör om tills den smält helt.
  7. Mixa såsen slät med stavmixer eller i en matberedare. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Låt såsen svalna till rumstemperatur.

Serveras till allt grillat kött eller kyckling.