Rödvinsbräserad högrev med rotfruktspuré

Här kommer receptet på huvudrätten till 2013 års nyårssupé. Rödvinsbräserad högrev med rotfruktspuré, rödvinsglaserad lök, picklade morötter och smörslungade blad av brysselkål. Äter man det som en del av en trerättersmiddag så räcker receptet till 6 personer. Det tar sin lilla tid att göra denna rätt, men det är det värt jag lovar. De picklade morötterna gör man med fördel ett par dagar innan.

För 4-6 personer:20140113

Högrev med rödvinssås

  • 1-1,2 kg högrev
  • 100 g rökt skinka, i bit
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 morot
  • 0,5 dl rött vin
  • 2,5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 25 g smör
  • 1 tsk timjan, torkad
  • salt och peppar

Rotfruktspuré

  • 400 g rotselleri
  • 300 g palsternacka
  • 200 g potatis
  • 1 liter mjölk
  • 50 g smör
  • salt och vitpeppar

Rödvinsglaserad lök

  • 3 stora eller 6 små rödlökar
  • 2,5 dl rött vin
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk smör

Picklade morötter

  • 3 morötter
  • 0,5 dl ättikssprit
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • några vitpepparkorn

Brysselkålsblad

  • 12 st brysselkål
  • 2 msk smör
  1. Skala morötterna och skär tunna skivor på längden med en osthyvel eller mandolin.
  2. Koka ihop 1-2-3-lagen (ättikssprit, socker och vatten).
  3. Blanda i salt och vitpepparkornen.
  4. Lägg morotsskivorna i en burk och slå på den varma lagen.
  5. Låt svalna och skruva sedan på locket och låt stå kallt, helst några dagar.
  6. Nu till köttet!
  7. Skala löken moroten och skär i bitar.
  8. Fräs i lite smör i en gryta.
  9. Tärna skinka och lägg i grytan. Låt fräsa några minuter.
  10. Skala och dela vitlöken i 4 bitar och lägg i grytan.
  11. Tillsätt vin, vatten kalvfond och timjan.
  12. Koka upp och låt sjuda under lock på svag värme.
  13. Skär köttet i portionsbitar, 4-6 st.
  14. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna på hög värme. Salta och peppra.
  15. Lägg köttet i grytan och låt sjuda under lock på svag värme i 3 timmar.
  16. Koka rödlökarna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.
  17. Lägg dem att svalna i kallt vatten och skala dem när de svalnat.
  18. Koka ihop vin och socker till en sirap (ska ha en temperatur på 112 grader).
  19. Ta av locket från grytan och låt köttet sjuda ytterligare 1 timme på svag värme.
  20. Plocka bort torra blad på brysselkålen.
  21. Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter.
  22. Lägg dem i kallt vatten att svalna.
  23. Känn på köttet, det ska nästan falla isär när man klämmer på det, då är det klart.
  24. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
  25. Sila såsen och häll tillbaka i grytan och reducera den så den tjocknar och blir simmig.
  26. Plocka av bladen på brysselkålen så du får ca 5-7 fina blad per tallrik.
  27. Skala rotselleri, palsternackor och potatis och skär dem i bitar.
  28. Koka rotfrukterna i mjölk med lite salt i på svag värme tills de är mjuka.
  29. Dela eventuellt lökarna i halvor eller klyftor, beroende på storlek.
  30. Lägg i lökarna och blanda om så de täcks med sirapen och låt dem bli varma.
  31. Ta fram tallrikar och lägg ut 2-3 skivor av de picklade morötterna på varje
  32. Lägg köttet i den simmiga såsen och se till att köttet blir varmt, ska inte koka.
  33. Slå av mjölken från rotfrukterna men spara den.
  34. Mosa rotfrukterna och blanda i smöret.
  35. Kör med en stavmixer och späd med mjölken tills du får en slät och fin puré.
  36. Smaka av med salt och peppar och håll varm.
  37. Smält 2 msk smör i en kastrull och vänd ner brysselkålsbladen försiktigt.
  38. Lägg i 1 msk smör i kastrullen med lökarna och blanda om tills det smält.
  39. Lägg upp lite lök på varje tallrik.
  40. Lägg upp köttet på tallrikar och blanka av såsen med 25 g smör.
  41. Klicka upp puré på varje tallrik.
  42. Häll lite sås över köttet och fördela ut brysselkålsblad över tallriken.
  43. Servera

Ugnsbakad aubergine med mozzarella

Ugnsbakad aubergine med mozzarella, Melanzane al forno con mozzarella, är en rätt som både doftar och smakar Italien. En vegetarisk rätt med silkeslen smak som passar utmärk för sig själv med en bit gott lantbröd eller som tillbehör till exempelvis stekt kyckling. Är man vegetarian som inte äter ost är det bara att utesluta den. Lika gott ändå!

För 4 personer:20131111_3

  • 2 st auberginer
  • vatten
  • salt
  • vetemjöl
  • 5 dl passata, passerad tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 20 blad färsk basilika alt. 2 msk torkad
  • 250 g mozzarella
  • Parmesan eller Grana Padano
  • 1 msk råsocker
  • rivet skal av citron
  • salt och peppar
  • olivolja att fritera i
  1. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor.20131111_4
  2. Lägg skivorna i saltat vatten i 2 timmar. Pressa ner dem med ett lock och något tungt.
  3. Skala och hacka löken fint.
  4. Fräs löken i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter.
  5. Skala och skiva vitlöken.
  6. Låt vitlöken fräsa med löken någon minut.
  7. Slå på passatan och rör om.
  8. Hacka basilikabladen.
  9. Tillsätt basilika, socker och lite rivet skal av citron.
  10. Rör om och låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme i 30 min.
  11. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer rivet skal av citron.
  12. Ställ såsen åt sidan att svalna.
  13. Sätt ugnen på 200 grader.
  14. Häll av vattnet från aubergineskivorna och skölj dem noga.
  15. Torka av skivorna med en handduk.
  16. Hetta upp en stekpanna ordentligt.
  17. Vänd skivorna i lite vetemjöl.
  18. Häll i rikligt med olivolja i pannan.
  19. Fritera skivorna så de får lite färg.
  20. Lägg skivorna åt sidan. Salta och peppra dem.
  21. Skiva mozzarellan.
  22. Olja in en ugnsfast form.
  23. Börja med ett lager aubergineskivor, därefter tomatsås och sedan mozzarellabitar.
  24. Upprepa med en ny omgång.
  25. Toppa med några aubergineskivor och riven parmesan.
  26. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills det börjar puttra och parmesanen blivit gyllenbrun.
  27. Ta ut och låt svalna i 5-10 minuter innan servering.

Gratinerad snackpaprika med getost

Gratinerad snackpaprika med getost blev en ny favorit direkt. Passar som tilltugg/snack, förrätt eller tillbehör. Vi åt dem som tillbehör till lammfilé med rosmarinsås och hasselbackspotatis

För 4 personer:20131104

  • 8 små snackpaprikor
  • 150 g getost
  • några kvistar färsk timjan
  • svartpeppar
  • olivolja
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Dela paprikorna och ta bort kärnor och det vita.
  3. Smula getosten i en skål.20131104_2
  4. Repa av timjanbladen och blanda med osten.
  5. Smaka av med lite svartpeppar.
  6. Lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form.
  7. Fördela ostblandningen i paprikorna.
  8. Ringla lite olivolja över varje paprika.
  9. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten börjar få färg.

Baked beans Texas style

Bakade bönor, eller Baked beans, finns i många varianter och är ofta ett tillbehör till grillat kött, korv eller en chili. Man kan även ha det som en enklare huvudrätt med en bit bröd och grillad majs. Här får ni min variant på Baked beans Texas style. Jag har gjort min barbecuesås själv men är man lat kan man köpa färdig.

För 4-6 personer:20131006_4

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Öppna burkarna och bönorna i ett durkslag.
  3. Skölj dem noga och låt dem rinna av.
  4. Stek dem sedan i en stekpanna med lite olja på medelvärme. Rör inte för mycket.
  5. Häll på barbecuesåsen och blanda om försiktigt.
  6. Låt sjuda någon minut.
  7. Häll över i en ugnsfast form.
  8. Strö osten över och ställ in i ugnen i ca 15 minuter så osten blir gyllenbrun.
  9. Ta ut och låt svalna något.

Barbecuesås Texas style

Här kommer en otroligt god barbecuesås som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller hamburgare. Går att spara en vecka i kylen. Vill man ha en slät sås kör man den med en stavmixer.

Till ca 5 dl:20131006_3

  • 1,5 dl chilisås av ketchuptyp
  • 1 dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 färsk chili
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk flytande honung
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk paprikapulver, helst rökt
  • salt
  • olja att steka i
  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Fräs löken i lite olja i en kastrull i minst 5 minuter.
  3. Skala och hacka vitlöken fint.
  4. Hacka chilin fint.
  5. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med någon minut.
  6. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp.
  7. Låt sjuda i 20 minuter.
  8. Kan serveras både varm och kall.

Picklad rödlök

Varje matnörd med självaktning gör sin egen picklade rödlök. I varje fall är det väldigt populärt med picklad rödlök just nu, vilket inte är så konstigt. Det passar nämligen som tillbehör till väldigt mycket, som grillat kött, hamburgare, korv med bröd, tacos men framför allt pulled pork.

Enkelt att göra med en så kallad 1-2-3-lag som grund.

  • 1 stor rödlök eller 2 små20130901
  • 1/4-1/2 färsk röd chili
  • 0,5 dl ättiksprit, 12%
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • grovmalen svartpeppar
  1. Blanda ättiksprit, socker, vatten och salt i en kastrull.
  2. Koka upp.
  3. Skala och dela löken i två halvor.
  4. Skiva löken tunt.
  5. Skiva chilin fint. Ta önskad mängd efter egen smak.
  6. Varva lök och chili i en glasburk med lock, som är lagom stor. Tryck till så det blir lite kompakt.
  7. Tillsätt lite svartpeppar till lagen och rör om.
  8. Häll den varma lagen i burken med lök och se till att den täcker löken.
  9. Skruva på locket och låt svalna helt.
  10. Efter ett dygn är den klar.
  11. Öppnad burk förvaras i kylskåp i ca 1 månad.

Kotlettrulle gremolata

En bit benfri kotlett kan vara svårt att få till utan att den blir torr och tråkig. Hemligheten är att den tillagas långsamt, på låg värme. Här har jag dessutom gjort den extra saftig genom att göra en rullad med gremolata som fyllning.

Gremolata är en blandning av finhackad bladpersilja,  finhackad vitlök och rivet skal av citron samt, om man så vill, lite olivolja. Kan användas som ”strössel” utan olja eller som en sås/pasta med olja. Den fungerar som tillbehör eller smaksättare i det mesta, som t.ex. risotto, grillat kött eller fisk eller på en bruchetta.

För 4-6 personer:20130310_2

  • 1 kg benfri kotlett, i bit
  • 1 dl fint hackad bladpersilja
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt och peppar
  • bomullssnöre
  • 800 g rotsaker (potatis, morot, palsternacka, rotselleri)
  • 1-2 zucchini
  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Hacka bladpersilja och vitlök fint och lägg i en skål.
  3. Riv ner skalet av citronen i skålen och blanda om.
  4. Häll på lite olivolja och blanda runt så det blir som en pasta.
  5. Putsa köttet men låt eventuell fettkappa sitta kvar.
  6. Skär köttet längs med, som i en spiral, så att det rullas ut som en ca 2 cm tjock ”köttmatta”.
  7. Salta och peppra på köttet.
  8. Bred ut gremolatan på köttet, men lämna 10 cm i den änden med kappan..
  9. Rulla ihop köttet till en rulle och knyt bomullssnöre runt så den håller ihop.
  10. Bryn rullen runt om, även ändarna, på rätt hög värme i lite olivolja.
  11. Lägg rullen i en ugnsfast form, gärna med lock.
  12. Dela citronen i 4 bitar och lägg i tillsammans med köttet.
  13. Sätt på locket eller täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen i minst 2 timmar. Det gör inget om den står längre.
  14. Skala och skär rotsakerna i bitar samt zucchinin i centimetertjocka skivor.
  15. Lärr allt på en plåt och ringla olivolja över samt salta och peppra.
  16. Ta ut rullen och låt den vila under lock.
  17. Höj temperaturen på ugnen till 225 grader.
  18. Sätt in rotsakerna i ugnen och baka i ca 20-25 minuter.
  19. Känn på köttet om det behöver värmas på kan det sättas in i ca 5 minuter. Har du en stektermometer skall temperaturen var minst 70 grader när den serveras.
  20. Skär upp köttet i skivor och servera med de rostade rotsakerna och zucchinin.

Smörstekt torskrygg med dillstuvad potatis

Dillstuvad potatis är klassisk svensk husmanskost. Potatis och sås i ett, som ofta serveras till isterband eller rimmad lax. Här har jag valt att servera det med en smörstekt torskrygg.

För 4 personer:20130301

  • 4 bitar torskrygg
  • mjöl
  • 8 medelstora potatisar
  • 2 msk smör
  • 4 msk mjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 dl hackad dill
  • 1 citron
  • smör att steka i
  • salt och vitpeppar
  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är klar.
  2. Lägg åt sidan att svalna.
  3. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och tillsätt sedan mjölet under vispning.
  4. Tillsätt mjölken, lite åt gången, under ständig vispning.
  5. Tillsätt sedan grädden och låt det koka upp så den tjocknar. Vispa hela tiden.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Riv i skalet av halva citronen och tillsätt de hackade dillen.
  8. Blanda om.
  9. Skär potatisen i skivor och vänd ner i såsen. Låt stå på eftervärmen.
  10. Salta och peppra fisken.
  11. Vänd sedan fisken i mjöl och stek i rikligt med smör på medelvärme tills de blir gyllenbruna.
  12. Ös fisken då och då med smöret i pannan.
  13. Dela citronen och skär klyftor av den del som har intakt skal.
  14. Servera torskrygg och potatis med en klyfta citron.

Jacksonpotatis – Loaded potatoes

Jacksonpotatis eller loaded potatoes som de också kan kallas är ett utmärkt tillbehör till stekt eller grillat, kött, fisk eller fågel. De kan också med fördel serveras med bara en grönsallad. Ganska enkelt men kräver lite framförhållning då det tar lite tid att baka potatisen.

För 4 personer:20130210

  • 2 stora bakpotatisar
  • 1/2 pkt bacon
  • 2 salladslökar eller 1 liten gul lök
  • 2 dl riven Parmesan eller Grana Padano
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 dl hackade örter (bladpersilja, timjan, rosmarin)
  • 1 citron
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Sätt ugnen på 200 grader.20130210_2
  2. Tvätta och stick små hål i potatisarna.
  3. Baka dem i ugnen tills de är mjuka helt igenom.
  4. Skiva salladslöken fint och fräs den i smör på medelvärme, tills den mjuknar och blir glasig.
  5. Lägg åt sidan i en skål.
  6. Skär baconen i mindre bitar och knaperstek i lite smör på hög värme.
  7. Låt baconen rinna av på ett hushållspapper och lägg sedan med löken.
  8. Riv osten och hacka örterna.
  9. När potatisarna är klara tas de ut och delas på längden.
  10. Gröp ur innehållet och lägg i en skål. Spara skalen!
  11. Blanda potatisen med lök, bacon, örter, crème fraiche och hälften av osten.
  12. Smaka av med rivet skal av citron, salt och peppar.
  13. Sätt ugnen på grill och 225 grader.
  14. Lägg salen på en plåt fördela potatisröran jämt i skalen.
  15. Toppa med den resterande osten.
  16. Gratinera potatisarna i ca 10 minuter eller tills osten blivit gyllenbrun.
  17. Ta ut och låt vila i 5 minuter.
  18. Servera med stekt eller grillat, kött, fisk eller fågel.

Smörstekt torskrygg på en bädd av krämig purjolök

Fisk kan vara gudomligt gott! Smörstekt torskrygg på en bädd av krämig purjolök, som får långsamt sjuda med grädde, serveras med potatismos och knaperstekt bacon. Det är livskvalitet!

För 4 personer:20130208

  • 4 bitar torskrygg
  • 2 purjolökar
  • 2 dl grädde
  • 1 pkt bacon
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Skär eller klipp bacon i mindre bitar.
  2. Knaperstek i lite smör på hög värme.
  3. Låt rinna av på ett hushållspapper.
  4. Ta bort de två yttersta skikten på purjolöken och skölj.
  5. Skär bort blasten, dela och skiva purjon.
  6. Fräs purjon i rikligt med smör på medelvärme.
  7. Slå på grädden när purjon är mjuk och glansig.
  8. Låt sjuda på svag värme i 10-15 min, tills grädden tjocknar.
  9. Torka fisken torr med hushållspapper. Salta och peppra.
  10. Stek fisken i rikligt med smör på medelvärme så de blir gyllene på båda sidor. ös gärna med smör då och då.
  11. Lägg upp den krämiga purjon på en tallrik och placera en fiskbit ovan på.
  12. Toppa sedan med bacon.
  13. Servera med potatismos eller pressad potatis.