Mozzarellafylld kalkonburgare med äpplecoleslaw och picklad rödlök

På matmässan Smaka på Östgötamat träffade jag en gammal bekant från min tid som lärare, Danne Hildebrandt på Visätter kalkongård. Så det blev lite kalkonkött i packningen hem. Detta resulterade i denna kalkonburgare med tillbehör som äppelcoleslaw och picklad rödlök.

Istället för Visätters äppelvedskökta kalkonfläsk kan man givetvis använda bacon eller rökt skinka.

För 4 personer:20131014

Äpplecoleslaw

  • 2 morötter
  • 1 liten bit vitkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 äpple
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Riv eller strimla vitkålen fint.
  3. Lägg morötter och vitkål i en skål.
  4. Pressa ner vitlöken.
  5. Tillsätt crème fraiche och majonnäs och blanda om.
  6. Skala och riv äpplet grovt.
  7. Blanda ner äpplet och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
  8. Blanda kalkonfärsen med Dijonsenap, pressad vitlök samt salt och peppar.
  9. Dela smeten i 4 delar och forma till 4 bollar.
  10. Skär mozzarellan i 4 skivor.
  11. Forma burgare och göm mozzarellan inuti.
  12. Panera burgarna i ströbröd och lägg åt sidan att vila i 5 min.
  13. Stek hamburgerbröden i lite smör så de får lite färg.
  14. Stek skivorna av kalkonfläsket i lite smör och lägg åt sidan.
  15. Stek kalkonburgarna i rikligt med smör på medelvärme ca 5-6 minuter på varje sida.
  16. Lägg burgarna åt sidan att vila i 5 minuter.
  17. Montera burgarna med coleslaw i botten på brödet, sedan burgare, picklad lök och toppa med kalkonfläsk.
  18. Servera med pommes frites och en kall öl.

Salsiccia, gratinerad zucchini och gräddstuvad vitkål

Vitkål används förvisso i italiensk matlagning, däremot kanske inte gräddstuvad vitkål är så vanligt. Det skulle möjligen var uppe i de norra delarna av Italien, där man använder grädde och smör i större utsträckning än i södra Italien. På italienska heter gräddstuvad vitkål, cavolo crema.

För er som är tveksamma till vitkål kan jag informera om att den lite skarpa kålsmaken försvinner när man förväller kålen först. När man sedan gräddstuvar den blir smaken sammetslen. Här passar det utmärkt med den lena, gräddiga smaken till den kryddiga korven och den pikanta parmesanen på zucchinin.

För 4 personer:20121121

  • 500 g salsiccia
  • 1/2 litet vitkålshuvud
  • 1 zucchini, ca 30 cm
  • hyvlad parmesan eller Grana Padano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk timjan, bara bladen
  • 2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk maizena
  • 25 g smör
  • salt och peppar
  • olja att steka i
  1. Sätt på ugnen på 250 grader.
  2. Skär bort mittenstocken i vitkålen och strimla sedan vitkålen.
  3. Koka vitkålen i lätt saltat vatten tills den nästan är mjuk. Det ska vara lite tuggmotstånd.
  4. Häll bort vattnet och lägg i smöret så det smälter.
  5. Skiva zucchinin lite snett så skivorna blir ovala.
  6. Skala och skiva vitlöken.
  7. Hetta upp olja på medelvärme och lägg i timjan och vitlök.
  8. Bryn zucchiniskivorna på båda sidor i oljan. Salta och peppra.
  9. Fördela dem i en ugnsfast form och hyvla parmesan över.
  10. Sätt in i ugnen och gratinera i ca 10 minuter, så osten får lite färg.
  11. Sätt vitkålen på plattan och bryn den lite försiktigt.
  12. Häll på grädden och låt det koka upp.
  13. Blanda maizenan med lite av mjölken.
  14. Häll i mjölken och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
  15. Häll försiktigt i maizenablandningen, lite i taget, och rör om tills det tjocknar.
  16. Stek korvarna så de får fin färg.
  17. Servera!

Revival med coleslaw

Fredagens och lördagens middagar bjöd på revival i amerikansk tappning. Till ”fredagsmys” blev det Pulled Pork, som alltid går hem. Det tar tid i ugnen men, va fasen, man kan ju slänga in den på lunchen och låta den stå tills man kommer hem. Då är det bara att fixa tillbehören.20121117

Idag, lördag, blev det Spareribs sweet chili and honey med coleslaw, med amerikanska portioner. Det funkar lika bra att grilla dem i ugnen som på grillen. Glöm inte att ta ut den och vända dem samt pensla dem lite extra med glazen.

Recept på coleslaw. Gör den gärna ett par timmar innan så hinner den gotta till sig.

  • 3 morötter
  • 1 bit vitkål
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 tsk Dijonsenap
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  1. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
  2. Hyvla vitkålen med en osthyvel.
  3. Blanda vitkål och morötter i en skål.
  4. Skala vitlöksklyftan och pressa eller riv ner den i kålen och morötterna.
  5. Tillsätt senapen och blanda om.
  6. Tillsätt  majonnäs och crème fraiche, men spara lite.
  7. Blanda om och smaka av med salt och peppar.
  8. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om ni vill ha en krämigare coleslaw.

Kåltider

Nu är det säsong för kål, rotsaker, äpplen och päron. Så idag blev det en svensk klassiker – Kålpudding. Vitkålen är både billig och av bra kvalitet just nu.

Sedan blir det allsvensk fotboll, IFK Norrköping – GAIS. Tyvärr har IFK förmågan att förlora de få gånger jag åker och tittar. Hoppas denna gång blir ett undantag.

Kålpudding

 

20120413_1Svensk husmanskost när den är som bäst!

För 4-6 personer:

  • 500 g nötfärs, blandfärs eller fläskfärs
  • 2 ägg
  • grädde
  • 1 dl ströbröd
  • 1 gul lök
  • 1 litet vitkålshuvud
  • 3 msk sirap
  • smör till stekning
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Ta av de yttersta bladen på vitkålshuvudet. Dela det och skär bort rotstocken.
  3. Strimla och hacka vitkålen i bitar.
  4. Bryn vitkålen i smör på ganska hög värme. Salta och peppra.
  5. Sänk värmen och häll på 2 msk sirap. Blanda om och ställ åt sidan.
  6. Blanda ströbröd, salt och peppar i en stor skål och späd med grädde till en lös smet.
  7. Riv löken fint och blanda i smeten. Tillsätt äggen.
  8. Blanda i färsen och arbeta smeten så den blir lös. Den ska vara trögflytande. Späd eventuellt med mer grädde. Smaka av med salt och peppar.
  9. Smörj en ugnsfast form och lägg ca hälften av vitkålen i botten.
  10. Häll på färssmeten och bred ut den.
  11. Täck med resten av vitkålen och ringla 1 msk sirap över.
  12. Grädda i ugnen ca 45 min.

Servera gärna med kokt potatis, gräddsås och lingon.